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食の本

グルメと食文化本

京料理からイタリア料理まで、食に関する本をご紹介。


ネオルネサンス イタリア料理<イタリアのレストランベスト30>
[番号]
GET-001
著/アントニオ・ビッチナルディ
監修/辻静雄・本田功禰
訳/倉田玲子
判型/天地278ミリ×左右214ミリ
製本/上製本(カバー付)
頁数/408頁
発行日/1991年10月20日 初版発行
発行所/同朋出版
価格/4,800
序文より/~イタリアは、フランスの如く中央集権国家にならず、地方分権のままそれぞれの地方法の特色をいかして、生活文化が洗練され、磨かれてきた。(中略)イタリア料理は、より地方色豐に、それぞれの街の、歴史の足音を目の当たりにきかせる文化として残ってきたことをわからせてくれる。


「フランス料理入門」
[番号]
GET-002
著/木下幸治・守木晁
判型/B5判
製本/上製本(カバー付)
頁数/244頁
発行日/平成6年4月15日 第11刷発行
発行所/鎌倉書房
価格/1,300
オビ/フランス料理の基礎をしっかりと身につけ、その土台の上にたって、新しい料理の創造にとり組むために。


「中国料理入門」
[番号]
GET-003
著/広瀬 博・中村 真・小阪英幸
判型/B5判
製本/上製本(カバー付)
頁数/252頁
発行日/平成6年4月15日 第10刷発行
発行所/鎌倉書房
価格/1,300
オビ/どこの中国の料理も、学のになまやさしいものはひとつとしてないが、中国料理はとりわけ無限に近いひろがりをもつだけに、気の遠くなるような研鑽を必要とする。その中国料理を志し、その枠を腕につけて世に出ようとする者への必携の書。


「日本料理入門」
[番号]
GET-004
著/畑耕一郎・山本泰昭
判型/B5判
製本/上製本(カバー付)
頁数/244頁
発行日/平成6年4月15日 第10刷発行
発行所/鎌倉書房
価格/1,300
オビ/日本料理を学ぼうという者は、何よりも基本の型を身につけなければならない。型のよって季節を知り、型によって調和を学ぶ、基礎に裏打ちされた料理人の汗の結晶こそ、日本料理の行き先をさししめしてくれる。


「イタリア料理入門」
[番号]
GET-005
著/永作達宗・本田功禰
判型/B5判
製本/上製本(カバー付)
頁数/244頁
発行日/平成6年4月15日 第11刷発行
発行所/鎌倉書房
価格/1,300
オビ/太陽がいっぱいの、夢あるイタリア料理の世界への道案内。


「プロ調理基本 日本料理<焼きもの・焼き合わせ>」
[番号]GET-006
編/大阪あべの 辻調理師専門学校・エコール・キュリネール東京 国立辻日本料理専門カレッジ
判型/B5判
製本/並製本(カバー・オビ付)
頁数/152頁
発行日/1994年2月25日 初版発行
発行所/同朋出版
価格/1,500
オビ/調理の基本をイラストで完全マスター! プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。


「プロ調理基本 日本料理<造り・汁もの>」
[番号]
GET-007
編/大阪あべの 辻調理師専門学校・エコール・キュリネール東京 国立辻日本料理専門カレッジ
判型/B5判
製本/並製本(カバー付)
頁数/152頁
発行日/1994年4月25日 第2刷発行
発行所/同朋出版
価格/1,500


「お弁当万菜」
[番号]
GET-008
著/松本忠子
判型/B5判
製本/上製本(カバー付)

頁数/200頁
発行日/1991年11月4日 第1刷発行
発行所/文化出版局
価格/1,400
「おわりに」より/~五節句をはじめ、古来から伝承されている美しく楽しい季節にある風習がよみがえり、日本に生まれ育って、和食を糧とする身の幸せを、しみじみうれしく思ったことでした。本文にある口福配り、差上げ弁当は、私自身がそうしたい、そうしていただけたらうれしいとの思い入れのお弁当仕立て。忙しい日常生活の中だからこそ一手間かけたお弁当に、ゆとりの心くばりを託したいと思うものです。


「料理・菓子の材料図説 1 スパイス」
[番号]
GET-009
著/星川清親
判型/B5判
製本/上製本(カバー・オビ付)
頁数/180頁
発行日/昭和51年6月20日 初版発行
発行所/柴田書店
価格/2,000
オビ/スパイスの使い方が料理や菓子の味を決めるといっても過言ではない。本書は現実に日本で使われているスパイス140余種について、植物学的な快明を試みたもの。葉脈の線一本も疎かにしない、著者自筆のイラスト入り。スパイスの氏・素性や故事来歴、逸話などを交えて、やさしい語りも読むうちに大事な知識が身につく。


「食味風々録」
[番号]
GET-010
著/阿川弘之
判型/四六判
製本/上製本(カバー・オビ付)
頁数/280頁
発行日/2001年3月25日 5刷発行
発行所/新潮社
価格/900
オビ/懐かしい人々の思い出と共に鮮やかによみがえる味。おいしいもの大好き阿川弘之の滋味深い食べ物エッセイ決定版。


「徳川慶喜家の食卓」
[番号]
GET-011
著/徳川慶朝(徳川慶喜家当主)
判型/四六判
製本/並製本(カバー・オビ付)
頁数/280頁
発行日/2005年9月25日 第1刷発行
発行所/文藝春秋
価格/800
オビ/「最後の将軍」から四代目、徳川慶喜家当主が語る食卓の春夏秋冬。一万両のフランス料理から天丼、ラーメン、コーヒーの話までユーモラスな食べものへの「こだわり」が満載!


「書斎の料理人<翻訳家はキッチンで>」
[番号]
GET-012
著/宮脇孝雄
判型/A5判
製本/並製本(カバー付)
頁数/280頁
発行日/1991年12月15日 初版発行
発行所/世界文化社
価格/900
「あとがき」より/実をいうと、これを書き始めたとき、私は一人で暮らしていたのだが、連載の二年目か三年目になって、十数年続いた一人暮らしをやめ、女の同居人を置くことにした。知人の何人かは、それで私が炊事をやめると思ったらしいが、男尊女卑の私には、こんな面白いこと女に独占させておくつもりなどなかったのである。そんなわけで、今でも夕方になると食事の支度にいそしんでいる。できることなら、買い物かごの似合う男と呼ばれたいものだ。


「京料理のこころ<にしきぎ>」
[番号]
GET-013
著/西岡長久
判型/四六判
製本/上製本(カバー付)
頁数/280頁
発行日/1990年8月10日 第2刷発行
発行所/かもがわ出版
価格/800
目次/Ⅰ 素材探求、Ⅱ 友と酒と料理と、Ⅲ 包丁夜話、Ⅳ 学ぶこと、Ⅴ 料理の心


「羊飼の食卓」
[番号]GET-014
著/太田愛人
判型/A5判変形
製本/上製本(カバー・オビ付)
頁数/224頁
発行日/1982年4月20日 6刷発行
発行所/築地書館
価格/1,000
オビ/羊飼は、杖をつき角笛をさげていた。自然と対話しなければ、あれほど深い目の色は得られない……。木の影にマントをひろげ彼は聖なる食卓をしつらえる。キイチゴ、蜂蜜、ブルーベリー、いいえ もっと そこには……人びとが忘れてしまった自然の恵がある……。オリーブの実は、アテネの丘、風の音はグリーン・フィル・ハーモニー。少しだけ空想にふけったあと、彼は、マントをひるがえしてたちあがる……主はわが牧者なり、われ乏しきことあらじ……この書物をありがとう。(安野光雄)


「つけものの味ふるさとの味」
[番号]
GET-015
編/楜沢正春
判型/A5判変形
製本/上製本
頁数/224頁
発行日/昭和51年9月1日発行
発行所/長野県農業改良協会
価格/1,000
目次/やさしいつけもの科学、つけかたの実際、私はここを知りたいのです、つけものの味、農産加工、果実酒・薬用酒、ふりさとの味、家庭菜園


「信州の味 ふるさと料理 三〇〇種」
[番号]GET-016
編/楜沢正春
判型/A5判変形
製本/上製本(カバー・オビ付)
頁数/376頁
発行日/平成2年9月15日 初版発行
発行所/長野県農業改良協会
価格/1,200
オビ/若い世代に知ってほしい信州の郷土食! 信州を離れた人に懐かしいふるさとの味! 地域農産物を使った安全でほんものの味!


「善光寺の精進料理」
[番号]
GET-017
監修/若麻績侑孝 解説/高野悦子 解説・料理/若麻績勝子
判型/B5判 上製オールカラー
頁数/158頁
発行日/昭和59年7月1日
発行所/信濃毎日新聞社
価格/4,000 円
◎千三百余年の歴史と庶民信仰に支えられてきた善光寺に伝わる精進料理を紹介。