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2刷り出来!!【信州佐久・小諸発】『心と体がよろこぶクッキングカード』


cookingcard

  • 心と体がよろこぶクッキングカード
  • 2刷り出来!! 信州から、毎日の食事に役立つ母さんのワザを発信!

     

  • 幅広く料理に使える「先取り調味料」、楽しくておいしい「ビンづめ保存」、太陽の恵みをいかした「干し野菜・果物」 など、200ページに及び情報が満載!
  • 臼田文子 高地清美 著
  • 2013年11月3日
  • A5判 200ページ
  • ISBN:978-4-904570-75-0 C2077
  • 1,800 円(税込価格1,944 円)

【信州佐久・小諸発】心と体がよろこぶクッキングカード
手作り 先取り 保存食とその応用

目次

食生活、昔は貧しく今は豊かになった?

1 先取り調味料をつくろう 

◇料理上手のスゴ技「先取り調味料」……8
濃縮だし醤油……9
オクラとみょうがのだし醤油漬け・のりの佃煮……10
基本の梅酢 
味付け梅酢・干し梅・小玉ねぎの梅酢漬け……12
桜茶・紫たまねぎのピクルス……13
トマトソース……15
トマ玉スープ・ツナトマパスタ・チキンのトマト煮……16
マルチトマしょうゆ……17
ミートローフ……18
ウスターソース……19
イカの唐揚げ・卵のウスターソース漬け・イカのソース丼……20
りんごの万能ダレ……21
焼肉・和風ねぎチャーハン……22
和風ハーブのジェノベーゼソース……23
ジェノベーゼソースのパスタ・サラダ……24
塩ねぎペースト……25
ねぎオムレツ・塩ねぎスープ……26
玉ねぎの塩漬け・夏野菜のスープ……27
ネギ油……29

◇油について……30
にんにくペースト……31
調味味噌……33
玉ねぎみそ・玉ねぎみそのチキングリル……34
ハーブソルト……35
ハーブソルトのチキングリル……36
チャツネ……37
キウイのチャツネ……37
リンゴのチャツネ……38

手作りマヨネーズ……39
マヨネーズのいろいろディップ……40

2 ビン詰めをつくろう

◇ビン詰めの基本【1】……42
◇ビン詰めの基本【2】……43
◇ビン詰めの基本【3】……44
しそドリンク・しそフロートとしそジュース……45
小梅のシロップ漬け・梅ドリンク……46
生詰めビン加工……47
トマトヨーグルト……48
リンゴのシロップ漬け……49
桃のシロップ漬け……50
ザクザクリンゴケーキ……51

◇ジャムの作り方の基本を覚えよう【1】……52

◇ジャムの作り方の基本を覚えよう【2】……54
しょうがのはちみつ漬け……55
しょうがチップス……56
にんにくのはちみつ漬け……57
にんにくのしょうゆ漬け……58
五目ご飯の素……59

*炊き込みご飯の要点……60
シメジの味付煮・シメジの粟和え……61
えのきのびん詰め(なめ茸)・えのきとだし醤油の和え物……63

3 干し野菜・果物をつくろう

◇干すと美味しくなる不思議……66
寒干し大根……67
寒干し大根の煮物……68
*乾物のもどし方と重量変化……68
干しネギ……69
干しかぼちゃ……70
干しきのこ……70
干しにんじんのふりかけ……71
干しにんじんのふりかけ その2……72
ドライフルーツ(梅)……73
ドライフルーツ(ぶどう・ブラックベリー)……74
干しりんご(りんごのやわらかピール)……75
干し皮塩レモン・レモン風味の地中海風ペンネ……76

4 雑穀(ぷち穀)をおいしく食べよう

◇雑穀は未来食……78
いくさ味噌……79
そば団子……80
雑穀(もちあわ)入り三色おはぎ……81

*おはぎの水加減
いくさの韓国風漬物(ゲンニ)……82

◇雑穀の基礎知識……83
◇粟の栄養・もち粟の炊き方……84
粟(あわ)のソース……85
豆腐サラダ・長芋サラダ・イタリアン粟ソースのパスタ……86
丸ごと玉ねぎの粟スープ……87
*玉ねぎの成分と加熱による変化……87
粟ぜんざい……88
あっさり粟甘酒……89
雑穀パフのキャラメル焼おこし……90
そばの実スープ……91

◇たかきびについて……92
たかきびカレー……93
たかきびとピーマンのサモサ……94

5 もっと手軽に豆を食べよう

◇豆は畑の肉……96
生落花生の塩ゆで……97
落花生の甘煮……97

◇豆を食卓にどんどんころがそう!……98
黒豆の煮豆……99

*食物繊維を上手にとろう……100
花豆の含め煮……101
ひたし豆……102
ずんだ団子・ずんだペースト……105
姫竹のずんだ和え・茶巾しぼり……106
五目豆……107
酢大豆……108
甘納豆……109
小倉あん……110
*あずきとあんについて……110

6 作っておくと便利な常備菜

◇献立をつくるときにこれがあると大助かり……112
山菜の佃煮(さんしょ・きゃらぶき・ふきの葉)……113
ふきの葉の佃煮…113 きゃらぶきの佃煮・山椒の佃煮…114
うどとわかめの炊き合わせ……115
砂肝の塩ごま和え……116
ふきのうま煮……117
まぐろの中落ちしょうが煮……118
タケノコのメンマ風……119
ビッグないかめし……120
しょうがの佃煮……121

◇野菜の「アク」のこと……122
いかにんじん……123
五目煮なます……125

7 味噌・麹・塩を使って

◇発酵食品こそ日本の食文化……128
手前味噌(名人 武井茂子さん)
・麹出し……129
・味噌炊き……130

キッチン味噌……131
ふき味噌……132
あっさり甘酒(名人 鎌田吉江さん)……133
おなっとう……134
塩麹・甘酒塩麹……135
べったら漬け……136
鶏ハム……137
塩ブタ……139
塩ブタのポトフ……140

*肉の加熱の程度と状態
鰯の米ぬか衣……141

*EPAとIPAとDHA……142

8 ふるさとの味を訪ねて

◇小諸・佐久地方の伝統食とおふくろの味……144
鯉こく……145
鯉のうま煮……146
小鮒の甘露煮……147

◇佐久と鯉料理……148
おにかけ(名人 尾台友子さん)……149
お采汁……151
おにこじ……152
基本のおこわ……153
梅おこわ……154
炭酸まんじゅう……155
*科学膨張剤…155

◇信州の粉もの食の伝統について……156
かき餅(名人 市川ちか子さん)……157
こねつけ……158

◇小諸特産の白土ばれいしょ料理(こもろ味づくりの会会長 山内俊江)
お手しょ焼き……160
親子巣ごもり……161
ニョッキ入りブロッコリーポタージュ……162
いも団子のウー・シャン・フェン……163

*でんぷんの効果……163

9 基本の漬けもの

◇漬けものの基本を知っておこう……166
梅の甘いポタポタ漬け(名人 土屋信江さん)……167
梅砂糖漬け……168
梅のカリカリ漬け……169
*梅のクエン酸・リンゴ酸……170

 

たくあん漬け……171
野沢菜漬け……173
きくいもの漬けもの・味噌漬け……175
スピード漬け……176
白うりからし漬け……177
即席からし漬け……178
大根の酢漬け……179
大根の甘酢つけ(桜巻きとしょうが巻き)……180
みょうがの甘酢漬け……181

10 手作りのおこびれ

◇おこびれ今と昔……184
よもぎ餅……185
手作りかりんとう……186
お魚魚ミルク……187
骨まで愛して……188
大根もち……189
野菜さんありがとうおやき……190
ジャガバタころころ……191
フライドポテトカレー風味……192
生フルーツのシャーベット……193
ごまのねじ……195
タッフィー……196

あとがき

このクッキングカードを作り終えて  臼田文子…197

編集を終わって  高地清美…198

著者紹介

臼田文子

長野県長野市川中島生まれ、佐久市に在住。
39年間高等学校家庭科の教諭として携わり、高校生が自立する上での「調理カード」を自主編成してきた。草餅からはじまり、正月の口取り料理まで十数回の実験実習はまさに私のフィールドワークでした。
今、地域ぐるみで毎月1回は川を掃除する環境に恵まれ、地元の豊富な食材をいかし、簡単でしかも安心していただける“心と体のよろこぶ”クッキングカードを大人バージョンにアップして製作してみました。


高地清美

長野県岡谷市生まれ、小諸在住。栄養士・調理師。
食育インストラクター、信州スローフード協会理事、子育て支援NPO「キッズ愛」理事。
独身時代岡谷市横川保育園勤務。小諸に嫁し30年。家族は夫の両親と子供二人と夫の六人家族。
「スーパーマーケットツルヤ」クッキングアドバイザー、JA佐久浅間生活指導員を経て、現在「こもろ雑穀プロジェクト」のコーディネーターとして雑穀の栽培・普及活動に取り組んでいます。
雑穀の普及も含めて、地域の農産物を使用した加工塾なども開催。子育てママ達の「食育ママの手造り教室」等なども。「食ママ倶楽部」代表。

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